บรรจุภัณฑ์บรรยากาศที่ปรับเปลี่ยน (MAP) เป็นเทคนิคการอนุรักษ์อาหารขั้นสูงที่ปรับเปลี่ยนองค์ประกอบของก๊าซภายในภายในแพ็คเกจเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาและรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ โดยการแทนที่อากาศภายในบรรจุภัณฑ์ด้วยส่วนผสมของก๊าซที่ควบคุมได้อย่างระมัดระวัง (โดยทั่วไปจะเป็นCO₂, N₂และO₂) แผนที่จะช้าลงการเน่าเสียที่เกิดจากการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ออกซิเดชันและปฏิกิริยาของเอนไซม์
ด้านล่างเราสำรวจแอปพลิเคชั่นสำคัญของแผนที่ในอุตสาหกรรมต่างๆ
องค์ประกอบก๊าซ:
High O₂ (70-80%) + Co₂ (20-30%)-รักษาสีแดงสด (oxymyoglobin)
ต่ำo₂ (<1%) + High CO₂ (30-50%) + N₂ (balance) – Prevents microbial growth
ประโยชน์:
✅ยืดอายุการเก็บรักษา 2-3 ครั้ง
✅ลดการสูญเสียและการเปลี่ยนสี
✅ยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย (เช่น Pseudomonas, Brochothrix)
เนื้อสัตว์ในแผนที่ (ภาพประกอบ: เนื้อสัตว์บรรจุในแผนที่พร้อมผสมก๊าซที่ดีที่สุด)
องค์ประกอบก๊าซ:
CO₂ (40-60%) + n₂ (สมดุล)-ชะลอการเน่าเสียของแบคทีเรียและเอนไซม์
O₂ (0-2%)-ป้องกันการเกิดออกซิเดชัน
ประโยชน์:
✅ลดกลิ่น "คาว" และการเสื่อมสภาพของพื้นผิว
✅ขยายความสดใหม่ 5-7 วัน
✅ลดการก่อตัวของฮิสตามีน
แผนที่อาหารทะเล (ตัวอย่าง: เนื้อปลาแซลมอนที่บรรจุแผนที่)
3. ผลไม้และผักสด
องค์ประกอบก๊าซ:
5-10% O₂ + 5-15% CO₂ + N₂ (ยอดคงเหลือ)-อัตราการหายใจสมดุล
Ethylene Absorbers - ใช้สำหรับผลไม้สุดยอด (เช่นกล้วย, แอปเปิ้ล)
ประโยชน์:
✅ล่าช้าการทำให้สุกและชราภาพ
✅ลดการเจริญเติบโตของเชื้อรา (เช่น botrytis ในสตรอเบอร์รี่)
✅รักษาความแน่นและสี
แผนที่ผลิตสดใหม่ (ตัวอย่าง: ผักสลัดที่บรรจุแผนที่)
|
4. อาหารเบเกอรี่และขนมขบเคี้ยว
|
5. ผลิตภัณฑ์นมและชีส
|
บทสรุป
MAP เป็นโซลูชันบรรจุภัณฑ์ที่หลากหลายและมีประสิทธิภาพซึ่งช่วยเพิ่มความปลอดภัยของอาหารยืดอายุการเก็บรักษาและลดขยะอาหาร การใช้งานของมันครอบคลุมเนื้อสัตว์อาหารทะเลผลิตเบเกอรี่และผลิตภัณฑ์นมทำให้เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในห่วงโซ่อุปทานอาหารที่ทันสมัย
